QUINOA CON VERDURAS Y BROCHETAS DE TOFU (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN HUEVO)

Una receta que hago desde hace años pero que hasta ahora no había publicado. Se la dedico a mi hermanica Raquel, que le encanta y que en cuanto supe que iba a hacerla la llamé para degustar.

Ingredientes:
250g de quinoa
1 berenjena
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 paquete de tofu natural
6 champiñones
pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimentón
1 puntita de cúrcuma
1 pizca de pimienta
Sal
Salsa de soja (opcional)

Modo de preparación:
Lavar la quinoa y ponerla a hervir con abundante agua durante 15 minutos, escurrir y reservar.

Para hacer las brochetas preparar en primer lugar un bol con el aceite, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta y un poco de sal, cortar el tofu en tacos y añadirlos a la mezcla para que macere un rato.
Cortar los champiñones en cuartos y trozos de pimiento.
Insertar en los palos de brocheta el tofu, el champiñón y el pimiento, alternando al gusto. 
Hacer a la plancha a fuego medio.

Mientras picar la berenjena, el ajo y la cebolla  y rehogarlos en un poquito de aceite durante 10-15 minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Incorporar la quinoa, salar al gusto y mezclar.  En este momento es cuando podemos utilizar la salsa de soja, se puede añadir 2-3 cucharadas, en cuyo caso prescindiríamos de la sal.
Servir la quinoa con un aro de emplatar y disponer 2 brochetas por persona.
Salen más brochetas pero yo las guardo para otro día.

Siempre podéis hacer las brochetas con lo que os guste, tomates cherry, cebollitas...

No indicado a personas con alergia a la soja. 
Buena cantidad de fibra y minerales.

QUINOA ESPECIADA (SIN GLUTEN)

Hoy os traigo una receta muy básica, pero como todas las cosas sencillas, deliciosa. La podéis comer tal cual o bien para acompañar pescados, carnes o huevos.

Ingredientes: 200g de quinoa 1 cebolla grande Aceite Sal Especias al gusto (orégano, tomillo, romero, perejil, ajo molido, mejorana...) Modo de preparación: Lavar bien la quinoa en un colador y hervirla durante 12-15 minutos en agua abundante. Escurrir bien y reservar. Picar la cebolla en una brunoise fina y rehogar en un poco de aceite hasta que esté muy tierna; incorporar la quinoa y añadir la sal y las especias que nos gusten, en total una cucharadita y media, pero va en gustos. Cocinar un par de minutos para unificar sabores y servir. Está bueno caliente y también frío. 411kcal/100g Rico en hierro, potasio, calcio y fósforo. No contiene colesterol. Buen aporte de fibra. Es un plato saciante muy recomendable para dietas de adelgazamiento, para intolerantes al gluten y para personas con hipercolesterolemia.

TABULÉ DE QUINOA SIN GLUTEN

Hola, vamos a hacer un plato muy rico y que para estos calores va de maravilla. Además, hoy se celebra el día nacional del celíaco, así que qué mejor día para poner esta receta. El tabulé es una ensalada árabe que habitualmente se hace con sémola de trigo, pero como lo que quiero es dar alternativas a los intolerantes al gluten, hoy lo haremos con quinoa, un cereal que no lo contiene, con lo cual es muy buena alternativa para los celíacos. No he hecho la receta clásica, he introducido algunos cambios, pero no desmerece del original.

Ingredientes:

• 100g de quinoa
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla tierna
• 2 huevos duros
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Menta
• Zumo de limón
• Sal

Modo de preparación: Lavar la quinoa con abundante agua y disponer en un cazo el doble de agua que de quinoa. Hervir unos 10 minutos, si queda algo de agua, colar y reservar. Picar todas las verduras finamente y disponer en un bol. Picar la clara de huevo y reservar la yema. En un bol, disponer 4 cucharadas de aceite y dos de zumo de limón, la menta muy picada, la yema de huevo y sal. Mezclar hasta que quede homogéneo. Mezclar el aliño con la quinoa , las aceitunas negras, las verduras y enfriar. 467 kcal/ración Plato muy equilibrado, rico en calcio, hierro y fibra. Se puede tomar como plato único. Apto para celíacos. Para los alérgicos al huevo, simplemente eliminarlo del plato.