Espacio para descubrir recetas para necesidades especiales

12 de septiembre de 2014

FLAN DE REMOLACHA Y ALGARROBA (sin azúcar, sin gluten, sin lactosa)

Hola, aunque no publique con tanta frecuencia no me olvido de este blog. Hoy un flan sencillo y rico para endulzarte la vida sin añadir nada de azúcar.


Ingredientes:

  • 1 remolacha cocida
  • 2 sobres de preparado para flan sin azúcar ni gluten
  • 1 litro de bebida de arroz
  • 1 cucharada de harina de algarroba

Modo de preparación
Triturar la remolacha con 1 vaso de bebida vegetal y el preparado para flan, quedará una crema espesa.
Calentar el resto de bebida en un cazo. 
Cuando empiece a hervir añadir la crema de remolacha  y remover con unas varillas durante un par de minutos.
Distribuir en algunas flaneras, yo hago unas cuantas sólo de flan de remolacha y al resto de líquído le añado la harina de algarroba batiendo bien y lo pongo en otras flaneras. También se pueden poner mitad y mitad, así tienes un flan bicolor bonito y rico.

La remolacha aporta poca energía, 30kcal/100g, tiene mucha cantidad de agua y aporta buenas cantidades de potasio, yodo y folatos (que intervienen en la produccción de globulos rojos y blancos, en la sintesis de material genético y en el buen funcionameinto del sistema inmunológico) . Buena fuente de fibra.
La remolacha es muy rica en ácido oxálico y no está recomendada a personas con predisposición a la creación de cálculos de oxalato de calcio en el riñón.

7 de marzo de 2014

TRUFAS DE COLIFLOR, LOMBARDA Y AGUACATE

Hoolaaaaaa!! He batido todos mis récords sin publicar en este blog, nada más y nada menos que 9 meses, qué bestia soy y no será porque no tengo recetas reservadas para publicar, de hecho, muchas las tendré que repetir porque tengo las fotos y no me acuerdo de las cantidades que utilicé, ¿qué os parece? lo mío es de traca...
Bueno, os traigo una receta rara, pero rica, ya veréis, unas trufas saladas, sólo con verduras, tienen un poco de trabajo por lo difícil que es manejar la masa, pero después de tres trufas el resto salen solas. Venga que te lo explico...

Ingredientes:
  • 200g de coliflor
  • 100g de col lombarda
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 aguacate no muy grande
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Modo de preparación:
Picar la coliflor con la picadora y dejarla en un bol.
Sin lavar el recipiente echar la col lombarda, la zanahoria pelada y el ajo y picar bien. Incorporar el acuagacate, el aceite y la sal y dar un par de golpes de picadora. Terminar de mezclar con una lengua. Sacar bolitas con un par de cucharas y depositarlas en el bol de la coliflor y girarlas bien para que queden totalmente cubiertas.
Disponer en un plato y servir.

Parecen higos por dentro ¿a qué sí?
Buena opción para sustituir la clásica ensalada, ahora, te tienes que comer un montón...Como entrante quedan muy vistosas. Y si no te apetece hacer bolitas, ponlo en un bol y a cucharada limpia también está muy bueno.
ricas en fibra, vitaminas, minerales y grasas monoinsaturadas.

6 de junio de 2013

BIZCOCHO SIN HUEVO DE PLÁTANO Y ALGARROBA (SIN HUEVO,SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR, SIN LEVADURA)

No voy a decir nada sobre mi ausencia y que no lo volveré a hacer más... porque después no cumplo mi palabra, soy lo peor. Bueno, eso no quiere decir que no esté probando recetas para poder enseñaros aquí.
Vi la receta en "Las libretas de Calohe" y cuando fui a hacerlo no tenía muchas cosas y había otras como el azúcar que no quería incorporar, así que finalmente, el resultado ha sido un bizcocho muy rico, pero seguro que no tiene nada que ver con el suyo que tenía una pinta...


Ingredientes:

  • 1 plátano (125g)
  • 50g de remolacha cocida (y 2 cucharadas del líquido de cocción)
  • 60g de harina de garbanzos ecológica
  • 60g de harina de arroz integral ecológica
  • 45g de harina de algarroba
  • 1 cucharada de harina fina de maíz
  • 100ml de agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla ecológica

Modo de preparación:
Yo con un par de narices lo he triturado todo con la batidora, lo he vertido en un molde pequeño y lo he llevado directo al horno a 180ºC durante 35 minutos.
Sencillo ¿verdad? 
Sale un bizcocho pequeñito, pero es mejor así, ya que no tiene nada de azúcar y su conservación es peor.

No apto para alérgicos a las legumbres.

8 de marzo de 2013

BUÑUELOS DE ESPELTA Y CALABAZA (SIN AZÚCAR, SIN LACTOSA, SIN LEVADURA)

Ya que tenemos tan cerca San José y la Semana Santa, ¿por qué no hacer unos buñuelos? Un plato tradicional que me he atrevido a destrozar quitándole el azúcar, pues sí, y están buenos, las cosas como son. Sólo es cuestión de probar ¿no? La calabaza le da una jugosidad estupenda y a la vez un dulzor natural maravilloso, ¿qué haría yo sin calabaza?


Ingredientes:
  • 1 huevo
  • 150g de calabaza asada
  • 75g de harina integral de espelta ecológica
  • 60ml de agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato 
  • 1 cucharada de melaza de arroz o de sirope de ágave 
  • 1 puntita de canela (o al gusto)
  • la ralladura de una naranja mediana
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva virgen extra.
Modo de preparación:
Batir el huevo con el agua, añadir la calabaza asada triturada o machacada con un tenedor y mezclar.
Añadir la melaza, la canela, la sal, el bicarbonato y la ralladura de naranja y mezclar.
Incorporar la harina y homogeneizar.
Calentar el aceite de oliva en un cazo e ir depositando con una cucharadita pequeñas raciones de la mezcla, intentad no hacer muchas de golpe, ir girándolas para que se vayan haciendo bien, por lo menos tarda unos 2-3 minutos. Haced una y comprobar que se ha cocinado bien y así tendréis la referencia.
Depositarlas en un plato con papel absorbente y dejar enfriar.
 

A mi me gusta freír con aceite de oliva virgen extra, se degrada menos que los aceites refinados, aguantar mejor la temperatura. El sabor es un poquito más fuerte pero es algo que no me importa.
Todo este tipo de dulces tradicionales para mi gusto está mejor con un chorrito de anís, pero sé que much@s no podéis, así que no hay problema, la naranja y la canela le dan muy buen sabor.
Podéis utilizar stevia en esta receta pero una cucharada sería demasiado.
No apto para intolerantes al gluten.

19 de febrero de 2013

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS Y CALAZABA

Los potajes de legumbre me encanta tomarlos en cualquier época del año, me da igual que haga frío o calor, pero cuando hace frío se agradece más, te levantan el ánimo y te reconfortan. Espero que os guste.


Ingredientes 3 personas:

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 125g de calabaza
  • 200g de acelgas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • 30g de almendras crudas
  • 2 dientes de ajo
  • Cúrcuma
  • Pimentón
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación:
Disponer 3 cucharadas de aceite en una olla y freír las almendras y los dientes de ajos partidos por la mitad,  machacar en el mortero y reservar.
En el mismo aceite rehogar la cebolla y el puerro picados, removiendo de vez en cuando. Añadir la calabaza troceada a los 5-6 minutos.
Rallar el tomate y añadirlo a la olla, cocinar durante 4-5 minutos. Incorporar los garbanzos, una cucharadita de pimentón, 1/4 de cucharadita de cúrcuma y un poco de sal, remover y cubrir con agua. Cocer 5 minutos y añadir las acelgas limpias y troceadas, la picada de almendra y ajo y cocer 10 minutos más. Servir.
Hice la receta con garbanzos cocidos porque no tenía tiempo, si queréis hacerlos con garbanzos secos, ponerlos a remojo la noche antes y cocerlos en olla rápida 15 minutos o en olla normal 50 minutos o una hora e incorporar a la olla de garbanzos con su agua de cocción toda la verdura rehogada y la picada y cocer todo 10 minutos.

567kcal/ración
Receta equilibrada, se puede tomar como plato único.
Apta para vegetarianos, intolerantes al gluten y a la lactosa, indicada para personas con hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabéticos, hipertensos, ancianos, deportistas.
No apta para alérgicos a los frutos secos.

31 de enero de 2013

PIZZA DE JAMÓN YORK Y TOMATE (SIN GLUTEN)

La receta de esta pizza ya la tengo publicada, pero con otros ingredientes más aptos para vegetarianos.
Es difícil encontrar un jamón cocido que no lleve tropecientosmil aditivos, así que si conocéis al charcutero, preguntadle por un jamón cocido lo más natural posible (sin gluten, sin azúcar, sin lactosa...), difícil tarea.


Ingredientes:
Modo de preparación:
Preparar la masa de pizza, extenderla y cubrir con el tomate. Picar el jamón cocido y repartirlo por encima. 
Llevar al horno a 150ºC durante 1/2 hora.
Al sacarla, espolvorear con el orégano.

Como acompañamiento y ya que encendemos el horno, nada mejor que unas verduras asadas.

15 de enero de 2013

MANTECADOS DE ESPELTA SIN AZUCAR

Otra receta de navidad, que está tan buena que dan ganas de hacerla en cualquier fecha. En la receta pongo almendra molida-picada y eso es porque está más bueno si quedan algunos trocitos más grandes de almendra, la textura cambia mucho.
En mi pueblo, Novelda, se le llaman los cuatro iguales, tengo la receta original en el otro blog, Ca Geles.



Ingredientes:
200g de almendra molida-picada
250g de espelta integral ecológica
200g de manteca de cerdo ibérica
1/2 cucharada de stevia líquida

Modo de preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.
Hacer bolitas y disponerlas sobre un papel vegetal.
Llevar al frigorífico al menos 1/2 hora para que se enfríe la manteca.
Precalentar el horno a 150ºC.
Hornear los mantecados durante 15 minutos o hasta que los veáis doraditos.
Dejar enfriar en la bandeja y cuando estén totalmente fríos, traspasarlos con cuidado al plato de servicio, se rompen de mirarlos pero están muy ricos.

También los hice con azúcar moreno, la diferencia es que hay que trabajar 100g de azúcar con la manteca y después incorporar la almendra y la harina, el resto igual.