BIZCOCHO SIN HUEVO DE PLÁTANO Y ALGARROBA (SIN HUEVO,SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR, SIN LEVADURA)

No voy a decir nada sobre mi ausencia y que no lo volveré a hacer más... porque después no cumplo mi palabra, soy lo peor. Bueno, eso no quiere decir que no esté probando recetas para poder enseñaros aquí.

Vi la receta en "Las libretas de Calohe" y cuando fui a hacerlo no tenía muchas cosas y había otras como el azúcar que no quería incorporar, así que finalmente, el resultado ha sido un bizcocho muy rico, pero seguro que no tiene nada que ver con el suyo que tenía una pinta...

Ingredientes:

• 1 plátano (125g)
• 50g de remolacha cocida (y 2 cucharadas del líquido de cocción)
• 60g de harina de garbanzos ecológica
• 60g de harina de arroz integral ecológica
• 45g de harina de algarroba
• 1 cucharada de harina fina de maíz
• 100ml de agua
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de extracto de vainilla ecológica

Modo de preparación:
Yo con un par de narices lo he triturado todo con la batidora, lo he vertido en un molde pequeño y lo he llevado directo al horno a 180ºC durante 35 minutos.
Sencillo ¿verdad? 
Sale un bizcocho pequeñito, pero es mejor así, ya que no tiene nada de azúcar y su conservación es peor.

No apto para alérgicos a las legumbres.

CAKE DE ZANAHORIA Y MANZANA (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR, SIN LEVADURA)

Hoy un bizcocho muy jugoso y aromático, con una característica particular, y es que está hecho al vapor. Esta técnica culinaria es de las mejores que podemos utilizar para mantener al máximo las cualidades nutricionales de los alimentos que cocinamos. Yo antes lo hacía con la olla, pero me regalaron una vaporera y la verdad, he ganado en comodidad. La temperatura a la que se cocina al vapor es aproximadamente 100ºC, este mismo bizcocho lo podéis hacer en el horno pero a 110ºC.

Ingredientes:

200g de zanahorias

1 manzana

5 huevos

150g de harina de arroz

100g de almendras molidas

60g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela

1 pizca de nuez moscada

Modo de preparación:

Separar las claras de las yemas y mezclar las primeras con el aceite hasta formar una especie de mayonesa. Incorporar la harina de arroz y las almendras molidas, el bicarbonato y las especies.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar a la masa anterior.

Rallar las zanahorias y la manzana y mezclar con la masa que tenemos.

Cubrir un molde de cake con papel vegetal y rellenar el molde con la masa. Introducir en la vaporera ya encendida y programar unos 35 minutos.

Sacar con cuidado y dejar reposar en una rejilla. Estará la superficie húmeda, pero cuando termine de enfriarse queda más seca.

236kcal/100g

Apto para intolerantes al gluten y a la lactosa.

No recomendado para alérgicos al huevo y a los frutos secos.

Por la cantidad de huevos que tiene su contenido en colesterol aumenta, así que para los que tengan el colesterol alto, con moderación.

Es muy rico en minerales como el potasio y el fósforo.

MAGDALENAS DE BONIATO (SIN AZÚCAR, SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

Otra opción para los desayunos o meriendas, tienen un sabor delicado y para mi gusto, no necesitan de azúcar, ya que el boniato le aporta el dulzor justo. Para los que quieran tomar azúcar, sin problema, añadir 100g de azúcar moreno y quedarán estupendas y durarán más tiempo.

Ingredientes:

4 huevos

1 boniato grande asado

80g de harina de quinoa

50g de harina de maíz

40g de harina integral de arroz

30g de harina de almendras

120 ml de aceite de oliva virgen extra

3 sodas

Modo de preparación:

Hacer un puré con el boniato asado e incorporar las yemas de huevo y el aceite y mezclar bien.

Juntar todas las harinas con las sodas y mezclar con la crema anterior.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar en dos tandas, la primera la mezclamos con brío y la segunda con más cuidado, con movimientos envolventes.

Rellenamos las cápsulas de papel con la masa, dejando libre medio centímetro.

Hornear 25 minutos a 160ºC.

Sacar a una rejilla para que se enfríen.

Apto para intolerantes a la lactosa, al gluten y diabéticos

No recomendado a alérgicos al huevo y a los frutos secos.

BIZCOCHO DE ALGARROBO Y BONIATO Y NUECES (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR

Hola, hoy otro bizcocho más para ir añadiendo a la lista. Hoy no utilizaremos nada para edulcorar, ya se encarga de eso el boniato, un tubérculo con un sabor dulce muy agradable que os va a ayudar en un montón de platos. Y cómo no, con harina de algarrobo, que también endulza y evita utilizar chocolate. Por cierto, este es el bizcocho que le puse en el flan de calabaza y chocolate. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 boniato grande asado
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 75g de harina de quinoa
• 75g de harina de arroz
• 50g de harina de maíz
• 50g de harina de algarrobo
• 1 sobre de gasificante (la tipica Levadura Royal)
• 5 nueces

Modo de preparación: Disponer los huevos, el aceite y el boniato en un bol y triturar con la batidora. Incorporar las harinas mezcladas con la levadura y con una espátula incorporar bien. Picar las nueces y mezclarlas con lo anterior. Disponer en un molde, yo lo he hecho en uno de rosca, y llevar al horno a 160ºC durante 30 minutos aproximadamente. Pinchar con un palillo en el centro para ver si está cocido. Dejar reposar unos minutos y desmoldar. Os aconsejo, como siempre digo con los postres hechos sin azúcar, que cortéis el bizcocho en porciones y las congeléis, así conseguiréis que dure más. Apto para intolerantes al gluten y a la lactosa. No apto para alérgicos al huevo y a los frutos secos.

MAGDALENAS DE MAÍZ, ARROZ Y PASAS (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR)

Hola, estoy medio de vacaciones y la verdad es que me despisto con poco y se me había olvidado colgar alguna receta y eso que tengo preparadas varias. Hoy para los celíacos van estas magdalenas. Yo pongo la receta sin azúcar, pero podéis sustituir la melaza de arroz por 100-125g de azúcar y como ventaja a éstas, es que os durarán bastante más.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 150g de harina de arroz
• 150g de harina de maíz
• 75g de harina fina de maíz
• 50g de pasas
• 2 cucharadas de melaza de arroz
• ½ vaso de aceite
• ½ vaso de bebida de arroz
• 1 sobre de impulsor (royal o similar)
• Ralladura de limón
• Canela y clavo

Modo de preparación: Batir los huevos, incorporar la bebida de arroz, la melaza, la ralladura de limón y las especias (1/2 cucharadita en total). Incorporar las harinas tamizadas y finalmente el aceite. Mezclar todo bien. Pasar las pasas por un poco de harina de maíz e incorporarlas a la mezclar sin mezclar mucho. Rellenar moldes de silicona hasta medio centímetro del borde. Llevar 10 minutos al horno precalentado a 190ºC. Sacar a una rejilla y enfriar.

Para conservar os aconsejo congelarlas, ya que, como no tienen azúcar en un par de días se echan a perder. Yo las pongo en una bolsa de congelación y voy sacando conforme voy necesitando.

BIZCOCHO DE AVENA SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR, SIN LEVADURA

Este bizcocho tiene un aroma muy bueno gracias a la ralladura de limón. Mi consejo con todas estas preparaciones que no llevan azúcar es que una vez hechos, cortarlo en porciones y congelarlo, porque no suele aguantar más de 4 días en buenas condiciones.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 200g de harina de avena
• 50g de harina de arroz
• 1 vaso de bebida de avena (200ml)
• 2 cucharadas de melaza de arroz
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 vaso de aceite (100ml)
• 2 sobres dobles de impulsor (blanco y azul)
• 1 pizca de sal

Modo de preparación:
Batir todos los ingredientes con la batidora y llevar a un molde. Hornear 20-25 minutos a 180ºC. Controlar la cocción con un palillito, si no sale seco, todavía no está hecho. Dejar enfríar y servir.
330kcal/100g
No apto para intolerantes al gluten.

BIZCOCHO DE CALABAZA SIN AZÚCAR, SIN LACTOSA, SIN LEVADURA

Hoy un bizcocho muy tierno y sabroso, con un color espectacular.

Ingredientes:

4 huevos

400g de calabaza asada

1 vaso de aceite menos 1 dedo (180ml)

100g de almendra molida

100g de harina de avena

50g de harina de arroz

50g de harina de maíz

1 cucharada de melaza de arroz

2 sodas (2 sobres azules y 2 blancos)

1 pizca de sal

Modo de preparación:

Triturar la calabaza con los huevos, el aceite y la melaza de arroz. A parte mezclar todos los elementos sólidos.

Juntar ambos con una espátula y llevar a un molde (el mío de silicona).

Llevar al horno 180ºC durante 20 minutos. Vigilad que no se tueste demasiado y pinchad con un palillito para ver si está cocido.

Enfriar en una rejilla y servir.

308kcal/100g

Apto para diabéticos e intolerantes a la lactosa.

No recomendado para alérgicos al huevo, intolerantes al gluten y a los frutos secos y veganos.

Para los intolerantes al gluten podéis cambiar la harina de avena por más harina de las otras y podréis comerlo con tranquilidad.

BIZCOCHO DE BONIATO SIN AZÚCAR, SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN LEVADURA

Este bizcocho me salió casi de casualidad. Normalmente no suelo ser muy ortodoxa a la hora de hacer recetas, me salto la formulación y me pongo a sustituir unos ingredientes por otros. Buscaba un bizcocho con la mínima expresión de edulcorante y pensé en el boniato que de manera natural tiene ese dulzor exquisito para unos y poco aceptable para otros. La cuestión es que el resultado, a mi gusto, es genial, textura firme a la vez que esponjosa y sabor delicado; por ponerle alguna pega, no dura tanto como un bizcocho hecho con azúcar, yo lo que hago es congelarlo en porciones.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 300g de boniato asado
• 100g de harina de arroz
• 50g de harina de quinoa
• 75g de almendra molida
• 1 cucharada grande de melaza de arroz
• 2 sobres de gaseosas
• 1 pizca de sal

Modo de preparación:

Batir los huevos con el boniato y la melaza, incorporar las harinas, la almendra y la sal y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y finalmente las sodas.

Disponer la mezcla en un molde (el mío es de silicona en forma de corona). Alisar la masa con una espátula.

Llevar al horno a 160ºC durante 20-25 minutos. Pinchar con un palillo para comprobar el punto de cocción. Sacar del horno, dejar reposar hasta que esté tibio y lo volcamos en una rejilla para que termine de enfriar. Servir.