FLAN DE REMOLACHA Y ALGARROBA (sin azúcar, sin gluten, sin lactosa)

Hola, aunque no publique con tanta frecuencia no me olvido de este blog. Hoy un flan sencillo y rico para endulzarte la vida sin añadir nada de azúcar.

Ingredientes:

• 1 remolacha cocida
• 2 sobres de preparado para flan sin azúcar ni gluten
• 1 litro de bebida de arroz
• 1 cucharada de harina de algarroba

Modo de preparación

Triturar la remolacha con 1 vaso de bebida vegetal y el preparado para flan, quedará una crema espesa.

Calentar el resto de bebida en un cazo. 

Cuando empiece a hervir añadir la crema de remolacha  y remover con unas varillas durante un par de minutos.

Distribuir en algunas flaneras, yo hago unas cuantas sólo de flan de remolacha y al resto de líquído le añado la harina de algarroba batiendo bien y lo pongo en otras flaneras. También se pueden poner mitad y mitad, así tienes un flan bicolor bonito y rico.

La remolacha aporta poca energía, 30kcal/100g, tiene mucha cantidad de agua y aporta buenas cantidades de potasio, yodo y folatos (que intervienen en la produccción de globulos rojos y blancos, en la sintesis de material genético y en el buen funcionameinto del sistema inmunológico) . Buena fuente de fibra.

La remolacha es muy rica en ácido oxálico y no está recomendada a personas con predisposición a la creación de cálculos de oxalato de calcio en el riñón.

BIZCOCHO SIN HUEVO DE PLÁTANO Y ALGARROBA (SIN HUEVO,SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR, SIN LEVADURA)

No voy a decir nada sobre mi ausencia y que no lo volveré a hacer más... porque después no cumplo mi palabra, soy lo peor. Bueno, eso no quiere decir que no esté probando recetas para poder enseñaros aquí.

Vi la receta en "Las libretas de Calohe" y cuando fui a hacerlo no tenía muchas cosas y había otras como el azúcar que no quería incorporar, así que finalmente, el resultado ha sido un bizcocho muy rico, pero seguro que no tiene nada que ver con el suyo que tenía una pinta...

Ingredientes:

• 1 plátano (125g)
• 50g de remolacha cocida (y 2 cucharadas del líquido de cocción)
• 60g de harina de garbanzos ecológica
• 60g de harina de arroz integral ecológica
• 45g de harina de algarroba
• 1 cucharada de harina fina de maíz
• 100ml de agua
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de extracto de vainilla ecológica

Modo de preparación:
Yo con un par de narices lo he triturado todo con la batidora, lo he vertido en un molde pequeño y lo he llevado directo al horno a 180ºC durante 35 minutos.
Sencillo ¿verdad? 
Sale un bizcocho pequeñito, pero es mejor así, ya que no tiene nada de azúcar y su conservación es peor.

No apto para alérgicos a las legumbres.

BUÑUELOS DE ESPELTA Y CALABAZA (SIN AZÚCAR, SIN LACTOSA, SIN LEVADURA)

Ya que tenemos tan cerca San José y la Semana Santa, ¿por qué no hacer unos buñuelos? Un plato tradicional que me he atrevido a destrozar quitándole el azúcar, pues sí, y están buenos, las cosas como son. Sólo es cuestión de probar ¿no? La calabaza le da una jugosidad estupenda y a la vez un dulzor natural maravilloso, ¿qué haría yo sin calabaza?

Ingredientes:

• 1 huevo
• 150g de calabaza asada
• 75g de harina integral de espelta ecológica
• 60ml de agua
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• 1 cucharada de melaza de arroz o de sirope de ágave 
• 1 puntita de canela (o al gusto)
• la ralladura de una naranja mediana
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra.

Modo de preparación:

Batir el huevo con el agua, añadir la calabaza asada triturada o machacada con un tenedor y mezclar.

Añadir la melaza, la canela, la sal, el bicarbonato y la ralladura de naranja y mezclar.

Incorporar la harina y homogeneizar.

Calentar el aceite de oliva en un cazo e ir depositando con una cucharadita pequeñas raciones de la mezcla, intentad no hacer muchas de golpe, ir girándolas para que se vayan haciendo bien, por lo menos tarda unos 2-3 minutos. Haced una y comprobar que se ha cocinado bien y así tendréis la referencia.

Depositarlas en un plato con papel absorbente y dejar enfriar.

 

A mi me gusta freír con aceite de oliva virgen extra, se degrada menos que los aceites refinados, aguantar mejor la temperatura. El sabor es un poquito más fuerte pero es algo que no me importa.

Todo este tipo de dulces tradicionales para mi gusto está mejor con un chorrito de anís, pero sé que much@s no podéis, así que no hay problema, la naranja y la canela le dan muy buen sabor.

Podéis utilizar stevia en esta receta pero una cucharada sería demasiado.

No apto para intolerantes al gluten.

MANTECADOS DE ESPELTA SIN AZUCAR

Otra receta de navidad, que está tan buena que dan ganas de hacerla en cualquier fecha. En la receta pongo almendra molida-picada y eso es porque está más bueno si quedan algunos trocitos más grandes de almendra, la textura cambia mucho.

En mi pueblo, Novelda, se le llaman los cuatro iguales, tengo la receta original en el otro blog, Ca Geles.

Ingredientes:
200g de almendra molida-picada
250g de espelta integral ecológica
200g de manteca de cerdo ibérica
1/2 cucharada de stevia líquida

Modo de preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.

Hacer bolitas y disponerlas sobre un papel vegetal.

Llevar al frigorífico al menos 1/2 hora para que se enfríe la manteca.

Precalentar el horno a 150ºC.

Hornear los mantecados durante 15 minutos o hasta que los veáis doraditos.

Dejar enfriar en la bandeja y cuando estén totalmente fríos, traspasarlos con cuidado al plato de servicio, se rompen de mirarlos pero están muy ricos.

También los hice con azúcar moreno, la diferencia es que hay que trabajar 100g de azúcar con la manteca y después incorporar la almendra y la harina, el resto igual.

POLVORONES DE STEVIA (SIN GLUTEN, SIN AZÚCAR)

!!!Feliz año!!! Ya nos hemos metido en otro año y os deseo todo lo mejor.

Este año hice para Navidad una bandeja con dulces sin gluten y sin azúcar y aunque hayan pasado las navidades, con un par os las pongo ahora.

¿No os pasa que os gustan más determinados dulces cuando han pasado las fiestas?

Hoy unos polvorones sin gluten y sin azúcar, he utlilizado stevia y aunque no son la bomba, por lo menos comes algo parecido a los polvorones.

La foto está hecha de noche y con poca luz, pero no tengo otra.

Ingredientes:

• 250g de harina de arroz
• 150g de harina fina de maíz
• 70g de almendra molida
• 90g de manteca de cerdo ibérico
• 2 cuchararaditas de stevia líquida
• 1/2 cucharadita de canela

Modo de preparación:

Disponer las harinas tamizadas y la almendra molida en una bandeja de horno a 140ºC durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se tueste demasiado.

Mezclar con el resto de ingredientes, hacer una bola y envolverla en film de plástico. Llevar al frigorífico durante 1/2 hora .

Extender la masa con un grosor de un dedo y cortar con un cortapastas, ir dejándo los polvorones en una bandeja con un papel vegetal y cuando estén todos hechos, llevar al horno 15 minutos, que se doren ligeramente.

Dejar enfriar y guardar en una lata.

Apto para intolerantes al gluten y diabéticos.

No apto para alérgicos a los frutos secos.

No apto para vegetarianos.

FLAN DE BATATA, COCO Y ALMENDRA (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR)

Hace ya algunas semanas prometí que iba a publicar sin descanso !qué mentirosa soy! estoy muy atareada y al final no sé porqué siempre acabo publicando antes en CaGeles, lo mío no tiene remedio. Por cierto mirad la receta de esta semana, una delicia apta para casi todos. 

Hoy os traigo un flan modificado de otra receta, el flan de batata, lo encuentro delicioso con el saborcito a coco, para mi gusto dulcísimo y eso que no lleva ni gota de azúcar, ni edulcorantes y por supuesto nada de colorantes, y mirad qué color tan bonito.

Ingredientes:

• 1 litro de bebida de arroz
• 5 huevos ecológicos (son más pequeños)
• 1 boniato asado grande
• 30g de coco
• 30g de almendra molida

Modo de preparación:

Triturar todos los ingredientes y verter la mezcla sobre el caramelo del boniato, me sale casi siempre porque aso los boniatos durante bastante tiempo y después los meto en el frigorífico, con lo que las burbujas que se habían formado con el azúcar del boniato, con la humedad se van diluyendo y queda el caramelo (si no lo conseguís no pasa nada, prácticamente desaparece).

Horno 170ºC  durante 50 minutos o una hora. Dejar reposar hasta que esté frío y llevar al frigorífico.

 
Apto para intolerantes a la lactosa, intolerantes al gluten, diabéticos. 
No apto para alérgicos a los frutos secos y al huevo.

FLAN DE MANZANA ASADA (SIN GLUTEN, SIN HUEVO,SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR)

Hoy un flan sencillamente delicioso, no creo que decepcione a nadie, incluso me atrevería a decir que las personas que normalmente comen azúcar lo van a encontrar fantástico. Aprovecharemos otra receta que ya hicimos antes. A probar y a juzgar.

Ingredientes:

• 1/2 litro de bebida vegetal de arroz 
• 2 manzanas asadas
• 1 sobre de preparado para flanes sin azúcar (lo compro en Mercadona)

Modo de preparación:

Poner a calentar la mitad de la bebida y la otra mitad disponerla en una jarrita o el vaso de la batidora.

Incorporar a la leche fría el sobre de preparado para flan y las manzanas sin la piel, la canela y el limón.

Triturar con la batidora y cuando la leche esté caliente incorporar al cazo, mezclar bien y dar un hervor.

Repartir en flaneras y llevar al frigorífico.

Cuando vayamos a servir disponer 1/2 manzana asada sobre cada flan. Servir.

Podéis hacerlo con cualquier tipo de bebida vegetal.

GALLETAS DE ALGARROBA (SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR)

Hace tiempo que no pongo una receta dulce, bueno para ser más exactos llevaba mucho tiempo sin publicar, así que hoy una receta de galletas dulces, pero ya sabéis del dulce que no es dulce para los que suelen comer azúcar, pero dulce, dulcísimo para los que no la solemos tomar. Buena pinta no tienen, la verdad, pero están ricas, como se suele decir, en el estómago es siempre de noche. 

Ingredientes:
200g de espelta integral
70g de harina de algarroba
1 huevo
60ml de aceite de oliva virgen extra
50g de almendra molida
2 cucharadas de sirope de ágave (opcional)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Modo de preparación:
Batir el huevo con el aceite  y el sirope, incorporar la harina de espelta, la almendra y el pellizco de sal. Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea.
Coger bolitas y aplastarlas con las manos y depositarlas en una bandeja con papel vegetal.
Llevar al horno 8-10 minutos a 180ºC.
Sacar a una rejilla para que se enfríen.

432kcal/100g 
No aptas para intolerantes al gluten y a los frutos secos.
Aptas para intolerantes a la lactosa y diabéticos.

COMPOTA DE ALBARICOQUE (SIN AZÚCAR)

Cuanto tiempo sin publicar receta, esto no puede ser y no será porque no hago cosas, siempre estoy inventando, pero muchas veces ni llego con la cámara, nos lo zampamos antes, jaja...

La compota de hoy es una manera rápida y sencilla de tener una especie de mermelada, no tiene a´zucar y sólo lleva la canela para darle un toque que rebaje la posible acidez de la fruta. Está muy buena, pero hay que comerla rápido porque no tiene ningún elemento que la conserve, así que es para hacerla y comerla en dos días máximo y siempre conservada en el frigorífico.

Ingredientes:
300g de albaricoques
1 rama de canela


Modo de preparación:
Lavar los albaricoques y quitarles el huevos, trocearlos y disponer en un cazo con la rama de canela. hervir 15 minutos removiendo con frecuencia, veréis que queda bastante homogénea la compota.
Disponer en un tarrito y en cuanto esté templada, al frigorífico.
Está muy buena para la tostada, para un bizcocho o unas galletas.

110kcal/250g
Tiene las calorías que tiene la fruta, con la pega de que por la cocción se pierden bastantes vitaminas. Pero de vez en cuando es delicioso poder untar una tostada y sentir que comes algo parecido a una mermelada.

BRAZO DE MANZANA ASADA Y COCO (FOTOS)

He encontrado la tarjeta de mi cámara de fotos, qué alegría tan grande. Os pongo las fotos de la receta del brazo de manzana asada y coco, que no me voy a quedar con las ganas. 

BRAZO DE MANZANA ASADA Y COCO (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR, SIN LEVADURA) Y SIN FOTO

Hola, perdonad el tiempo que llevo sin publicar y no será por ganas. Murió mi cámara y justo las últimas fotos que hice fue con la cámara de mi hermana, pero resulta que no sé dónde dejé la tarjeta, con lo que he perdido esas fotos tan chulas del postre de hoy. Pero he decidido que eso no me va a parar, os presento la receta sin foto y en cuanto localice la tarjeta la pongo y si no, en cuanto tenga otra cámara hago un brazo y os la enseño.

Es una receta sencillamente deliciosa y fácil, muy fácil. Tiene el saborcito a manzana y a limón y canela y el coco, es suave y ligero.

Se hace la base con una receta parecida al bizcocho base y algo más, pero le daremos otro formato y el relleno son las manzanas asadas, así que manos a la obra que conocemos ya las recetas.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina fina de maíz
• 5-6 cucharadas de coco rallado
• 4 manzanas asadas
• Sal

Modo de preparación:

Separar las claras de las yemas y añadirle a estas últimas una cucharada de coco rallado y remover, dejar reposar mientras montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. 

Cuando las tengamos, añadimos las yemas con el coco y seguimos batiendo para que monte.

Incorporamos la harina tamizando y con movimientos envolventes.

Distribuimos la masa en una fuente con un papel vegetal, dándole forma rectangular.

Al horno 7-8 minutos, en cuanto dore ligeramente lo sacáis y lo volcáis sobre un paño mojado o sobre otra hoja de papel vegetal, enrollar y reposar unos minutos.

Mientras sacaremos la pulpa de las manzanas, las chafaremos con un tenedor y le añadiremos un poquito más de coco, remover y rellenar el bizcocho (pero reservar un poco para después).

Enrollar el brazo y con una brocha extender una capa fina de manzana asada, esto hará que quede un poco pegajoso, disponemos el coco restante en una hoja de papel vegetal y rodamos el brazo para que quede bien cubierto.
Cortar los extremos para que quede más bonito y llevar al frigorífico.
Servir.

176kcal/ración
Un postre apto para todo los públicos

CREMA DULCE DE CALABAZA (SIN AZÚCAR, SIN LACTOSA, SIN HUEVO)

Hola amig@s, os vuelvo a traer un postre porque sé que a muchos de vosotros os gusta tener alternativas dulces, pero sin azúcar. De hecho esta entrada se la voy a dedicar a Dieta Anti-Cándida que sé que le gusta encontrar dulzor sin ningún edulcorante. Pasaros por su blog hace cosas riquísimas.

Ingredientes:

• 1/2 litro de bebida vegetal (en este caso avena)
• 200g de calabaza asada
• 2 cucharadas rasas de harina fina de maíz (Maizena)
• 1 ramita pequeña de canela
• 2 trozos de corteza de naranja

Modo de preparación:

Disponer 3/4 partes de  la bebida vegetal con la corteza de naranja, la ramita de canela y la calabaza asada. Cocer unos 4-5 minutos para que se impregne la bebida del aroma de la naranja y la canela; sacar estos ingredientes y triturar la bebida y la calabaza con la batidora, y colar por si queda algún resto de canela.

En la parte de bebida vegetal que habíamos reservado diluir la Maizena e incorporarla de nuevo en el cazo con la mezcla anterior. Remover unos minutos, se espesará rápidamente en 2-3 minutos.

Repartir en 4 copas, enfriar y cuando se vaya a servir se puede espolvorear un hilillo de canela.

Tiene un agradable sabor a calabaza, naranja y canela, delicioso.

88kcal/copa

Postre muy recomendable para diabéticos, intolerantes a la lactosa, dietas de adelgazamiento, hiperlipemias, hipertensión....en realidad para todos menos para los intolerantes al gluten, pero eso tiene fácil solución, sustituyendo la bebida de avena por bebida de arroz o soja.

Es una buena fuente de vitamina A.

BIZCOCHITO ESPONJOSO DE MANZANA ASADA (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR, SIN LEVADURA)

Hace dos semanas, os presenté una sencilla receta de manzanas asadas y os dije que os pondría una receta para aprovecharlas y para aprovechar el jugo que sueltan en el reposo en el frigorífico.

En realidad quería hacer un soufflé pero me he pasado, creo, con la harina, así que ha quedado una textura muy esponjosa, pero no tan ligera como para denominarla soufflé. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 5 claras de huevo pasteurizadas
• 2 manzanas asadas (200g)
• 60g de harina fina de maíz
• 30g de harina de arroz
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

Modo de preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar las manzanas y sacar la pulpa a un cuenco grande y chafarla con un tenedor. Incorporar las harinas y el aceite y mezclar bien, hasta conseguir una pasta homogénea. Os recomiendo que la pulpa no la trituréis porque es muy agradable encontrarse algún trocito de la manzana.

Montar las claras a punto de nieve con la sal.

Incorporar una tercera parte de las claras removiendo bien para que se forme una crema menos densa.

Seguir incorporando el resto de las claras, pero ahora con movimientos envolventes, para que no se baje la mezcla.

Rellenar unos moldecitos para souflé engrasados y enharinados o unos de silicona (sin más), hasta el borde, nos os preocupéis que no se sale la mezcla. Salen 6 como los de la foto.

Hornear durante 8-10 minutos. Pinchad con un palillo para comprobar el punto de cocción (ya sabéis que cada horno es un mundo).

Podéis comerlos calientes, templados o fríos. Veréis que recién salidos del horno están redonditos e hinchados, pero se bajan a los pocos minutos, ya que no tiene suficiente harina que sostenga el peso.

Para utilizar el jugo que sueltan las manzanas al asarlas y refrigerarlas, podéis calar uno de los bizcochitos y ya veréis qué sensación.

97 kcal/tarrito

Es un postre muy equilibrado, bajo en grasa y en fibra. Podéis utilizar harina de arroz integral para aumentar un poquito la fibra.

Apto para intolerantes al gluten y a la lactosa, diabéticos, personas con hiperlipemias y para dietas de adelgazamiento.

MANZANAS ASADAS AL LIMÓN Y CANELA (SIN AZÚCAR)

Hola, hoy os presento un postre sencillo de verdad, no hay que hacer prácticamente nada, pero el resultado es escandaloso. Unas sencillas manzanas asadas sin más, están buenas, pero si le damos un toquecito, se transforman en deliciosas.

Ingredientes:

• Manzanas golden pequeñas
• Canela en rama
• Corteza de limón

Modo de preparación:

Lavar las manzanas y secarlas, con la ayuda de un descorazonador, vaciar el centro de la manzana.

Disponer un trocito de rama de canela y un trocito de corteza de limón.

Llevar al horno a 160ºC durante 40 minutos.

Sacar del horno y disponer en un plato junto con el jugo que hayan soltado, más adelante haremos otra receta.

Están más buenas fresquitas, bien reposadas.

66kcal/manzana

La manzana asada es más fácilmente digerible con lo que es muy recomendable para personas con problemas digestivos.

La cocción prolongada provoca una pérdida alta de vitaminas, con lo que es mejor consumirla al natural.

TARTA DE CALABAZA Y NATA (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR)

Hace unos meses publiqué un bizcocho base para hacer tartas y lo vamos a utilizar hoy. Y como tenemos San Valentín encima pues qué mejor decoración, ahora, me salgo del molde, porque no utilizo el color rojo, esta vez azul. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 bizcocho sin gluten
• 300g de calabaza asada
• Melaza de arroz
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 brik de nata de soja
• Colorante azul (o el que tengáis)
• Almíbar sin azúcar (1 vaso de agua, 1 cucharada de melaza de arroz, 1 chorrito de brandy y un trozo de cáscara de 1 limón)

Modo de preparación:

Preparamos el almíbar con los ingredientes, cuando hierva apagar el fuego y dejar enfriar.

Chafar la calabaza y mezclarla con 1 cucharada de melaza de arroz y la esencia de vainilla hasta que quede homogéneo.

Cortar el bizcocho por la mitad y empaparlo con la ayuda de una brocha, con el almíbar.

Rellenarlo con la calabaza que teníamos reservada.

Cubrir con la otra mitad del bizcocho y calarlo con el resto del almíbar.

Montar la nata de soja con una cucharada de melaza de arroz y cubrir el bizcocho con la ayuda de una espátula. Reservar parte de la nata montada y mezclarla con el colorante, disponer la mezcla en una manga pastelera y decorar.

Guardar en el frigorífico al menos 2 horas para que asiente. A mí se me ha agrietado un poco, pero es porque perdió humedad.

Esta tarta es apta para celíacos, intolerantes a la lactosa y personas con candidiasis.

En realidad el relleno puede ser de lo que más os guste, esta es mi idea para hoy, ya os daré más.

FLAN DE BATATA Y HUEVO (SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR)

El postre de hoy es francamente uno de los mejores que he comido últimamente. Los flanes me encantan, tanto dulces como salados, pero de verdad que este se lleva la palma de rico que está.

Ya había presentado un flan de boniato en el otro blog Cageles, la única diferencia es que le he quitado la melaza de arroz y le he incorporado el propio jugo de la batata (de haberla horneado), como si fuera caramelo.

No sé si será porque ha pasado ya algo de tiempo y mi paladar se ha acostumbrado al dulzor natural de los alimentos, pero este flan me ha sabido a gloria pura. Para mi gusto no necesita azúcar ni ningún otro edulcorante, la batata se encarga de endulzar de forma natural.

Ingredientes:

1 litro de bebida vegetal (yo he usado de avena)

2 batatas medianas asadas

El "caramelo" de la batata

5 huevos

1 pizca de vainilla molida o esencia líquida de vainilla (sin azúcar)

Modo de preparación:

Previamente habremos horneado las batatas durante una hora a 180º. Conseguiremos así que el agua que suelta junto con algunos azúcares formen una especie de caramelo que quedará en el fondo del plato y que usaremos como si fuera el clásico caramelo de azúcar. Lo dispondremos en el fondo del molde donde haremos el flan.

Disponer los huevos, la bebida, la pizca de vainilla y la batata en un bol y triturar bien con la batidora.

Pasar la mezcla por un colador y disponerla en la fuente donde habíamos echado el "caramelo".

Poner la flanera en una fuente de horno con un par de dedos de agua y hornear una hora a 160-170ºC.

Pinchar con un palillo para comprobar el punto de cocción. Cuando esté hecho, sacar del horno y dejar enfriar. Llevarlo al frigorífico para que se quede bien frío.

PAN DE MOLDE (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN LEVADURA, SIN AZÚCAR)

Hola, hoy voy a poner una receta de pan de molde muy, muy rápida. Ana, va para ti, que te va a venir de lujo, ya me dijo mi hermana Raquel que querías la receta.

De hecho, gracias a Marisa de Cocina fácil sin gluten empecé a hacerlo así, porque yo hacía una receta parecida pero en la vaporera y tardaba unos 45 minutos y claro, el tiempo es oro. Otro día pondré una versión que hice al horno que también os gustará.

Ingredientes:

125g de harina de arroz y/o maizena

100ml de agua

1 huevo

1 sobre doble de gasificante

Sal

Modo de preparación:

Disponer todos los ingredientes en un bol y con unas varillas conseguir una mezcla homogénea.

Echar la mezcla en un molde apto para microondas y que sea alto, pues la mezcla sube.

Yo lo hago en un molde de cake porque no tengo otro molde y después corto las rebanadas por la mitad y ya está.

4 minutos a potencia a media ó 3 a máxima potencia tendrán la culpa de que salga un pan esponjoso y rico. Siempre, siempre hay que dejar reposar unos minutos en el micro y después traspasar a una rejilla para que se enfríe.

280 kcal/100g

Este pan es equilibrado, pero no contiene fibra. Si hay alguna hiperlipidemia, llevar cuidado con su consumo.

BOLITAS DE COCO Y BATATA (SIN AZÚCAR, SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

¿Qué tal van esas fiestas? Todavía nos quedan los Reyes, así que he pensado que no está de más incluir una receta festiva. Son muy fáciles de hacer y no tienen más que dos o tres ingredientes. Yo a veces las hago solo con batata o boniato y quedan muy buenas, podría decir que un poco más secas que cuando llevan la calabaza, pero igualmente ricas.

Ingredientes:

• 200g de batata asada
• 100g de calabaza asada
• 50-75g de coco rallado

Modo de preparación:

Con la ayuda de un tenedor, hacer una pasta con la batata y la calabaza, incorporar el coco y mezclar bien. Dejar reposar en la nevera al menos media hora.

Hacer bolitas y pasarlas por más coco rallado y disponer en cápsulas de papel o en un platito.

245/100g

Este es un "dulce" que tampoco contiene demasiadas calorías. Es muy rico en minerales, tiene buena cantidad de fibra, pero el coco aporta grasas saturadas, así que para aquellos que tengan el colesterol alto, con moderación.

Como no llevan ningún tipo de conservante, ni azúcar, no duran demasiado, así que os aconsejo guardarlas en la nevera y consumirlas en máximo 2 días. Por eso es mejor hacer pequeñas cantidades.

CAKE DE ZANAHORIA Y MANZANA (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR, SIN LEVADURA)

Hoy un bizcocho muy jugoso y aromático, con una característica particular, y es que está hecho al vapor. Esta técnica culinaria es de las mejores que podemos utilizar para mantener al máximo las cualidades nutricionales de los alimentos que cocinamos. Yo antes lo hacía con la olla, pero me regalaron una vaporera y la verdad, he ganado en comodidad. La temperatura a la que se cocina al vapor es aproximadamente 100ºC, este mismo bizcocho lo podéis hacer en el horno pero a 110ºC.

Ingredientes:

200g de zanahorias

1 manzana

5 huevos

150g de harina de arroz

100g de almendras molidas

60g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela

1 pizca de nuez moscada

Modo de preparación:

Separar las claras de las yemas y mezclar las primeras con el aceite hasta formar una especie de mayonesa. Incorporar la harina de arroz y las almendras molidas, el bicarbonato y las especies.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar a la masa anterior.

Rallar las zanahorias y la manzana y mezclar con la masa que tenemos.

Cubrir un molde de cake con papel vegetal y rellenar el molde con la masa. Introducir en la vaporera ya encendida y programar unos 35 minutos.

Sacar con cuidado y dejar reposar en una rejilla. Estará la superficie húmeda, pero cuando termine de enfriarse queda más seca.

236kcal/100g

Apto para intolerantes al gluten y a la lactosa.

No recomendado para alérgicos al huevo y a los frutos secos.

Por la cantidad de huevos que tiene su contenido en colesterol aumenta, así que para los que tengan el colesterol alto, con moderación.

Es muy rico en minerales como el potasio y el fósforo.

MAGDALENAS DE BONIATO (SIN AZÚCAR, SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

Otra opción para los desayunos o meriendas, tienen un sabor delicado y para mi gusto, no necesitan de azúcar, ya que el boniato le aporta el dulzor justo. Para los que quieran tomar azúcar, sin problema, añadir 100g de azúcar moreno y quedarán estupendas y durarán más tiempo.

Ingredientes:

4 huevos

1 boniato grande asado

80g de harina de quinoa

50g de harina de maíz

40g de harina integral de arroz

30g de harina de almendras

120 ml de aceite de oliva virgen extra

3 sodas

Modo de preparación:

Hacer un puré con el boniato asado e incorporar las yemas de huevo y el aceite y mezclar bien.

Juntar todas las harinas con las sodas y mezclar con la crema anterior.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar en dos tandas, la primera la mezclamos con brío y la segunda con más cuidado, con movimientos envolventes.

Rellenamos las cápsulas de papel con la masa, dejando libre medio centímetro.

Hornear 25 minutos a 160ºC.

Sacar a una rejilla para que se enfríen.

Apto para intolerantes a la lactosa, al gluten y diabéticos

No recomendado a alérgicos al huevo y a los frutos secos.