MAGDALENAS DE MAÍZ, ARROZ Y PASAS (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR)

Hola, estoy medio de vacaciones y la verdad es que me despisto con poco y se me había olvidado colgar alguna receta y eso que tengo preparadas varias. Hoy para los celíacos van estas magdalenas. Yo pongo la receta sin azúcar, pero podéis sustituir la melaza de arroz por 100-125g de azúcar y como ventaja a éstas, es que os durarán bastante más.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 150g de harina de arroz
• 150g de harina de maíz
• 75g de harina fina de maíz
• 50g de pasas
• 2 cucharadas de melaza de arroz
• ½ vaso de aceite
• ½ vaso de bebida de arroz
• 1 sobre de impulsor (royal o similar)
• Ralladura de limón
• Canela y clavo

Modo de preparación: Batir los huevos, incorporar la bebida de arroz, la melaza, la ralladura de limón y las especias (1/2 cucharadita en total). Incorporar las harinas tamizadas y finalmente el aceite. Mezclar todo bien. Pasar las pasas por un poco de harina de maíz e incorporarlas a la mezclar sin mezclar mucho. Rellenar moldes de silicona hasta medio centímetro del borde. Llevar 10 minutos al horno precalentado a 190ºC. Sacar a una rejilla y enfriar.

Para conservar os aconsejo congelarlas, ya que, como no tienen azúcar en un par de días se echan a perder. Yo las pongo en una bolsa de congelación y voy sacando conforme voy necesitando.