EMPANADILLAS DE ESPELTA Y PISTO

Hola, la receta de hoy es una pasada. Encontré la receta de la masa de empanadillas en el blog http://alcoiama.wordpress.com/, la he adaptado con harina de espelta, que en realidad lleva gluten, con lo que para los celíacos esta receta no es muy útil.

Ingredientes:

Para la masa:

1 lata de cerveza

1 vaso y un dedo más de aceite

1 cucharada de vinagre

750g de harina integral de espelta

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• Pimiento rojo (2)
• Pimiento verde (2)
• Berenjena (1)
• Cebolla (2)
• Tomate frito (1 bote)
• Huevo duro (2)
• Atún de lata al natural (3)
• Aceite de oliva virgen extra (6 cucharadas)
• Sal (1 cucharadita)

Modo de preparación:

Para el relleno picar toda la verdura y pocharla en el aceite; cuando esté blandita incorporar el tomate frito, los huevos duros picados y el atún desmenuzado, salar todo y cocer 3-4 minutos para unificar sabores. Reservar.

En un cuenco grande disponer todos los ingredientes de la masa y trabajar 1-2 minutos para que quede integrado todo. Hacer unas bolitas de 50-60g e ir aplastándolas con el rodillo. Disponer una cucharada de pisto en el centro y cerrar con cuidado. Sellar los bordes bien con los dedos como he hecho yo o con un tenedor. Pintar con huevo batido, disponer unas semillas de sésamo y hornear a 190ºC durante 30-40 minutos. Se tienen que quedar doraditas. Sacar a una rejilla cuando estén listas y dejar enfriar (si podéis aguantar).

230 kcal/unidad

Ricas en fibra tanto por la masa como por el relleno son geniales para personas con estreñimiento. Para los niños son ideales porque se les puede dar bastante verdura sin que lo noten. También aporta grasas monoinsaturadas provenientes del aceite de oliva y omega-3 del atún.